Soep als een wolk met een gouden randje
Als doorgewinterde (en op muziekgebied volstrekt in het duister rondtastende) randstedelijke kantoornomade ben ik fan van ‘Coffeehouse’ – niet van de feitelijke plek waar je terecht kan voor een double latte caramel, maar van de Spotify playlist-variant ervan. Heerlijke witte ruis vind ik het, die een isolerend wolkje rond mij optrekt waardoor ik doof (en vreemd genoeg ook blind) word voor het anders zeer hinderlijke geluid van mekkerende kinderen (thuis), de vorsende blikken van al te vaak langslopende serveersters (in het café) en het gebakvis van studerende tieners (in de bieb).
Tekst – Diana van Ewijk
Fotografie/styling – Marlous Snijder
Zo komt het dus dat ik dag in dag uit met dopjes in mijn oren zit en luister naar liedjes van mij verder totaal vreemden met namen als Ruth B, Leo Stannard en de gezusters Söderberg – twee Zweedse meiden die samen het bandje First Aid Kit vormen en het ongekend aanhoudend in je hoofd rondzingende liedje ‘Silver Lining’ ten gehore brengen.
Om de één of andere reden blijft dat liedje behoorlijk hangen. Want, zo luidt mijn motto: wolken met gouden randjes – daar kun je er nooit genoeg van hebben. Toegegeven, sinds ik het roer radicaal omgooide is mijn lucht bijna altijd blauw, maar toch… er zijn van die dagen dat de oude vertrouwde innerlijke stresskip haar kaalgeplukte kopje opsteekt.
Op dat soort dagen laat ik mijn laptop in de steek en duik ik de keuken in om soep te maken.
Want echt, niets werkt zo ontspannend als eindeloos in een pan met soep roeren, proeven, roeren, onderwijl mompelend: “Zo, nu een beetje van dit… en vooruit, een beetje van dat… mmm, misschien nog wat zout, of, eh… chili flakes? … Oh nee, nu is het wel erg pittig… kokosmelk dan…” en dat ad infinitum – of nou ja, tot er een fantastische pan soep op het fornuis staat.
Deze soep is als een wolk met een gouden randje – een randje dat even wat extra moeite kost, maar dat die moeite helemaal waard is. No pain, no gain – en ja, dat geldt ook voor aspergesoep. Dus: nodig je vrienden uit, duik de keuken in en vier het stressloze leven met je eigen Magic Parade-soep!
TIP:
Deze techniek werkt, je verwacht het níet, ook met andere groentes. Door de eidooiers op voorhand te mengen met room zal deze niet stollen en krijg je een mooie, gladde soep met een volle, romige smaak. Probeer ‘m na het aspergeseizoen eens met bloemkool. Of met spinazie. Of met… nou ja, gewoon: jouw favoriete groenten. In het ergste geval mislukt de soep en dineer je met tosti’s!
Magic Parade soep
Ingrediënten:
- 750 gram witte asperges, vanaf +/- 2 cm onder de kopjes geschild (houd de schillen en kontjes apart, hier ga je zo bouillon van trekken!)
- 2 witte uien, gesnipperd
- 2 stelen bleekselderij, in stukjes
- 2 stelen prei, in stukjes
- 1,5 liter aspergebouillon (zelfgemaakt met de schillen en de kontjes, of van een blokje)
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- zout en peper
- snufje nootmuskaat
- 2 dl. room en 2 eierdooiers, samen losgeklopt (van de eiwitten kun je nog een mini-merengue bakken als je wil :-))
Voor de topping:
- Bieslook, in fijne ringetjes (hoe dunner, hoe beter!)
- Rode bietjes-confetti (nee, dat kun je niet kant&klaar kopen. Maar je kunt het wel heel eenvoudig zelf maken: snijd een biet in plakjes van 5 mm, en steek uit die plakjes, met behulp van een rietje, mooie confetti-rondjes. C’est simple!)
Bereidingswijze:
- Snijd de kopjes van de asperges af, en snijdt de rest van de asperges in stukjes. Bewaar de kopjes voor later.
- Verhit de boter in je soeppan, en sauteer de uitjes met de bleekselderij en prei (geduld is een schone zaak – dit duurt ongeveer 10 minuten!)
- Voeg de asperges en de helft van de (zelfgetrokken asperge-)bouillon toe, breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten pruttelen.
- Blender de soep tot een smeuïg geheel.
- Smelt in een andere pan de boter en meng met de bloem tot een gladde pasta.
- Voeg de aspergekopjes en de helft van de overgebleven helft van de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat zo’n 10 minuten pruttelen en giet dan bij de aspergesoep. Je bent nu bijna klaar…
Finishing touch:
- Meng in een aparte kom de laatste kwart bouillon door het eidooier/roommengsel en giet dit ook bij de aspergesoep.
- Laat de aspergesoep nog een paar minuten pruttelen, maar niet meer aan kook komen.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en versier met de bieslookringetjes en bietenconfetti. Eetze!
